Réponses à vos Questions

 

 

Voici quelques Réponses aux Questions les plus couramment posées à Nos Conseillères ou Conseillers

 

 

 

Pour les Fomages


    Qu'est- ce que du lait cru  ?

le lait cru est le lait qui est recueilli juste après la traite, il garde l'intégralité des  ses vertus nutritionnelles; il a une conservation de 3 jours,

Le Lait frais ou pasteurisé est réchauffé à 72 °, le lait pasteurisé à 100 ° et le lait UHT à plus de 180 °

   Qu'elle est la différence entre un fromage fermier et un fromage laitier ?

 

un fromage fermier est fabriqué a la  ferme avec le lait du troupeau de la ferme

un fromage laitier  est fabriqué en laiterie en mélangeant  le lait de différents troupeaux  de différentes fermes; Plus la laiterie est importante plus la zone de collecte du lait est grande.

    Qu'appelle- t-on l'Affinage d'un fromage ?

L' affinage du fromage est la dernière étape de fabrication après le caillage,le rompage , le moulage, le salage, l'égouttage ou séchage

 

Cette étape se réalise en cave d'affinage où la température est maintenue à 12 ° et à une hydrométrie de plus de 80 %. La durée peut varier de quelques jours à plusieurs années. Durant ce temps les fromages seront lavés ou brossés, en vieillissant ils apporteront, toutes leurs saveurs

 

Dans nos fromageries ,pour certains d'entre eux il vous sera demandé l'affinage que vous souhaitez

 

si l'on prend l'exemple du camembert vous pouvez le trouver

 

- Blanc : ili sera jeune et entièrement crayeux à coeur

 

- 1/2 Affiné :  il sera crémeux en bord de croûte et crayeux à coeur

 

- 3/4 affiné ;  il sera  crémeux avec un filet crayeux à coeur

 

- Affiné ; il sera totalement crémeux à coeur

 

- Très affiné; il sera coulant à coeur avec une croûte marquée et typé en goût

   Qu elle est l'appellation de fromage d'Alpage ?

un fromage d'Alpage est un fromage réalisé en chalet d'Alpage  avec le lait d'un même troupeau et lorsque les animaux sont en alpage ( été uniquement)

 

En France on obtient l'appellation  'Alpage' pour les Alpes ou 'Estives' pour les Pyrénées  lorsque les troupeaux sont au dessus de 1200 m

En Suisse on obtient l'appellation 'Alpage'  lorsque les troupeaux sont au dessus de 800 m

 

 

Pour vos Recette Fromagères


  Quelle quantité de fromage pour une Raclette ?

On compte 200 g de fromage par personne pour un mangeur classique, on réduit cette quantité si il y a des enfants , on augmente pour les gourmands

   Quelle quantité de fromage pour fondue et quels fromages prendre ?

On compte 200 g de fromage par personne pour un mangeur classique.

 

Les fromages les plus couramment utilisés sont le comté, beaufort et emmental

 

Si l'on souhaite déguster une fondue assez douce on utilisera des fromages jeunes, Si on la souhaite un peu relevée on privilégiera des fromages à affinage long

Dans le cas ou l'on souhaite une fondue corsée on  peut que vous conseiller , des fromages à affinage long , remplacer l'emmental par un vieux gruyère Suisse d'alpage en lui ajoutant un peu d' appenzell extra

 

Pour nos Fabrications


   Quel temps de cuisson pour les Tartes aux fromages ?

Il faut compter environ :

 

- 10 minutes à four chaud à une température de 180 °  ou 2 minutes au micro ondes réglé à 900 W pour les tartelettes

- 15 à 20 minutes à four chaud à une température de 180 °ou 4 minutes au micro ondes réglé à 900 W pour les tartes 3 et 6 personnes ( vérifiez avec la pointe d'un couteau la température au coeur de la tarte )

   Peut on congeler nos produits ?

Oui sans aucun problème, toutes nos fabrications, sont journalière et nous n'utilisons que des produits frais

  Est ce que nos desserts lactés ont des conservateurs ?

Non aucune de nos fabrications en desserts lactés n'a de conservateurs. C'est pour cela que la durée limite de consommation est de 10 jours après fabrication.Nous vous conseillons de bien vérifier la date sous le pot avant dégustation.

 



 

Haut de la page